熟食真空袋/醬板鴨真空袋/ 食品真空包裝如何抽真空袋殺菌延長(zhǎng)保質(zhì)期
時(shí)間: 2015-12-13 09:44:14 來(lái)源: 東莞銘鑫包裝材料制品廠
熟食真空袋/醬板鴨真空袋/ 食品真空包裝如何抽真空袋殺菌延長(zhǎng)保質(zhì)期，“真空包裝，有添加了適量的山梨酸鉀”，先添加山梨酸鉀再真空包裝，山梨酸鉀不能放在真空袋外面，應(yīng)該和產(chǎn)品融為一體。
你的加工工藝是不是這樣的？雞爪先鹵制、加鹵汁、加防腐劑、真空包裝、二次殺菌，熱水煮。迅速冷卻。如果是這樣的你還可以從以下幾方面控制：
1.注意加工車間的環(huán)境衛(wèi)生，注意打掃和定時(shí)消毒；注意從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生，特別是手，注意定時(shí)消毒，75%的酒精，噴壺即可。注意工器具的衛(wèi)生，每8個(gè)小時(shí)刷洗消毒一次，可以用二氧化錄等。
2.提高真空包裝后二次殺菌的時(shí)間和溫度就是你說的“水煮20分鐘”一定是沸水。
3.盡量避免減少周轉(zhuǎn)時(shí)間，比如鹵制好包裝等。
4.盡量避免或者縮短產(chǎn)品在30-42攝氏度的時(shí)間段，這個(gè)時(shí)間段是細(xì)菌繁殖的最佳時(shí)期，所以鹵制好之后迅速預(yù)冷，二次殺菌后也要迅速預(yù)冷。
5.加大防腐劑使用量或者更換其他防腐劑。為了保證產(chǎn)品質(zhì)量，你可以做破壞性試驗(yàn)，方法是：成品放在37攝氏度的環(huán)境下，如果放72小時(shí)還沒有問題，你的產(chǎn)品保質(zhì)期就有30天左右，168小時(shí)沒有問題，你產(chǎn)品保質(zhì)期3個(gè)月，一個(gè)月沒有問題，產(chǎn)品保質(zhì)期是半年。
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